Opskrift: Bryndons

Printervenlig

Opskrift: Bryndons

PERIODE: England, 15. århundrede | KILDE: Harleian MS. 279 | KLASSE: Autentisk

BESKRIVELSE: Små kager i en sauce med vin, frugt og nødder

OPRINDELIG MOTTAGELSE:

Bryndons. Tag Wyn, & putte i en potte, en clarifyd hony, en Saunderys, pepir, Safroun, Clowes, Maces, & Quybibys, & mynced Datys, Pynys og Roysonys of Corauns, & a lytil Vynegre, og sæt det på fyre; en sæt fygys i Wyne, & grynde hem, & tegne hem þorw en straynoure, & kaste þer-to, en lete hem boyle alle to-gederys; tag tag fayre flowre, Safroun, Sugre og Fayre Water, og lav dem af cakys, og lad hæm være af Ininne; þan kyte hem y lyke lechyngys, en kastesøm i fayre Oyle, og steg hem en lytil whyle; þanne tage hem ot af þe panne, en kaste i-til en vesselle med þe Syrippe, & så serue hem frem, þe bryndonys en þe Sirippe, i en dysshe; & lad þe Sirippe være rennyng, og ikke at styf.

- Austin, Thomas. To madbøger fra det femtende århundrede. Harleian MS. 279 & Harl. FRK. 4016 med ekstrakter fra Ashmole MS. 1429, Laud MS. 553 og Douce MS 55. London: for The Early English Text Society af N. Trübner & Co., 1888.

OVERSÆTTELSE:

Bryndons. Tag vin, og læg i en gryde, og renset honning, sandeltræ, peber, safran, nelliker, blonder, & cubebs, & hakket dadler, pinjekerner og solbær, & lidt eddike, & kog det på ilden; og kog figner i vin, & mal dem, og gå gennem en si & tilsæt, og kog alt sammen; tag derefter mel, safran, sukker og vand, og lav kager, og sørg for at de er tynde; derefter skære dem i tynde skiver, og læg i olie, og steg et stykke tid; tag dem derefter ud af gryden og læg dem i en skål med sirupen, og server den så, Bryndons og sirupen, i en skål; & sørg for, at sirupen er løbende og ikke for stiv.

MODERNE OPCIP:

  • 4 1/2 kopper mel
  • 2 kopper sukker
  • 1/2 kop (eller mere) koldt vand
  • få dråber gul madfarvning
  • 1 / 4 tsk. salt
  • vegetabilsk olie
  • 1 flaske (750 ml) en billig sød rødvin
  • 1 1/2 kopper skat
  • 1/2 kop rødvineddike
  • få dråber rød madfarve
  • 1 tsk. hver peber, nelliker og muskatblød
  • 1/2 kop hver hakket dadler, solbær og pinjekerner (eller flisede mandler)
  • 1 kop figner, terninger

Smør fignerne i lidt vin; sæt til side. Kog vin og honning; reducer varmen og skum afskummet, indtil det er rent. Tilsæt eddike, rød farve, peber, nelliker, blonder, frugt, figner og nødder, kom i kog, og reducer derefter varmen til en let simmer.Bland mel, sukker og salt i en separat skål. Farv vandet gul med et par dråber farve, og arbejd derefter langsomt i melet nok af vandet til at gøre en glat dej svarende til tærtekager. Rul ud på et melet bræt, skær derefter i strimler ca. 1 tommer brede og 4 tommer lange. Steg strimlerne i olie i en dyb stegepande eller gryde, indtil de er let brunede og meget sprøde. Dræne. Placer kagerne på et serveringsfad, ske derefter på frugterne og nødderne, og vær generøs med sirupen. De gule kager og den røde topping skaber en interessant kontrast i farverne, og vinen blødgør kagerne.

Læs mere omEn juleblog orShop nu på Schmidt julemarked

Licenseret frahttp://www.godecookery.com/goderec/grec44.htm

Opskrift: Bryndons

Opskrift: Bryndons

Skrevet af Hedi Schreiber on

PERIODE: England, 15. århundrede | KILDE: Harleian MS. 279 | KLASSE: Autentisk

BESKRIVELSE: Små kager i en sauce med vin, frugt og nødder

OPRINDELIG MOTTAGELSE:

Bryndons. Tag Wyn, & putte i en potte, en clarifyd hony, en Saunderys, pepir, Safroun, Clowes, Maces, & Quybibys, & mynced Datys, Pynys og Roysonys of Corauns, & a lytil Vynegre, og sæt det på fyre; en sæt fygys i Wyne, & grynde hem, & tegne hem þorw en straynoure, & kaste þer-to, en lete hem boyle alle to-gederys; tag tag fayre flowre, Safroun, Sugre og Fayre Water, og lav dem af cakys, og lad hæm være af Ininne; þan kyte hem y lyke lechyngys, en kastesøm i fayre Oyle, og steg hem en lytil whyle; þanne tage hem ot af þe panne, en kaste i-til en vesselle med þe Syrippe, & så serue hem frem, þe bryndonys en þe Sirippe, i en dysshe; & lad þe Sirippe være rennyng, og ikke at styf.

- Austin, Thomas. To madbøger fra det femtende århundrede. Harleian MS. 279 & Harl. FRK. 4016 med ekstrakter fra Ashmole MS. 1429, Laud MS. 553 og Douce MS 55. London: for The Early English Text Society af N. Trübner & Co., 1888.

OVERSÆTTELSE:

Bryndons. Tag vin, og læg i en gryde, og renset honning, sandeltræ, peber, safran, nelliker, blonder, & cubebs, & hakket dadler, pinjekerner og solbær, & lidt eddike, & kog det på ilden; og kog figner i vin, & mal dem, og gå gennem en si & tilsæt, og kog alt sammen; tag derefter mel, safran, sukker og vand, og lav kager, og sørg for at de er tynde; derefter skære dem i tynde skiver, og læg i olie, og steg et stykke tid; tag dem derefter ud af gryden og læg dem i en skål med sirupen, og server den så, Bryndons og sirupen, i en skål; & sørg for, at sirupen er løbende og ikke for stiv.

MODERNE OPCIP:

  • 4 1/2 kopper mel
  • 2 kopper sukker
  • 1/2 kop (eller mere) koldt vand
  • få dråber gul madfarvning
  • 1 / 4 tsk. salt
  • vegetabilsk olie
  • 1 flaske (750 ml) en billig sød rødvin
  • 1 1/2 kopper skat
  • 1/2 kop rødvineddike
  • få dråber rød madfarve
  • 1 tsk. hver peber, nelliker og muskatblød
  • 1/2 kop hver hakket dadler, solbær og pinjekerner (eller flisede mandler)
  • 1 kop figner, terninger

Smør fignerne i lidt vin; sæt til side. Kog vin og honning; reducer varmen og skum afskummet, indtil det er rent. Tilsæt eddike, rød farve, peber, nelliker, blonder, frugt, figner og nødder, kom i kog, og reducer derefter varmen til en let simmer.Bland mel, sukker og salt i en separat skål. Farv vandet gul med et par dråber farve, og arbejd derefter langsomt i melet nok af vandet til at gøre en glat dej svarende til tærtekager. Rul ud på et melet bræt, skær derefter i strimler ca. 1 tommer brede og 4 tommer lange. Steg strimlerne i olie i en dyb stegepande eller gryde, indtil de er let brunede og meget sprøde. Dræne. Placer kagerne på et serveringsfad, ske derefter på frugterne og nødderne, og vær generøs med sirupen. De gule kager og den røde topping skaber en interessant kontrast i farverne, og vinen blødgør kagerne.

Læs mere omEn juleblog orShop nu på Schmidt julemarked

Licenseret frahttp://www.godecookery.com/goderec/grec44.htm


← Ældre Post Nyere indlæg →




At efterlade en kommentar Tilmeld dig or Log ind



×
Velkommen Begynder