Opskrift: Profiteroles

Printervenlig

Opskrift: Profiteroles

Ingredienser

CHOUX PASTRY (PROFITEROLE PASTRY BALLS):

  • 100 g / 7 spsk usaltet smør
  • 1 kop (250 ml) vand
  • 1 kop (150 g) mel , almindeligt / alt formål
  • 4 æg 55 - 60 g / 1.9-2.1 oz hver med skal ved stuetemperatur
  • Knivspids salt

FYLDNINGSMULIGHEDER (VÆLG EN):

  • cremebudding (under)
  • Flødeis (Note 1)
  • Flødeskum (Note 2)

TYK CUSTARD FYLDNING (CREME PATISSIERE):

  • 4 æggeblommer
  • 1/4 kop (55 g) hvidt sukker , hjul / superfin
  • 1/2 kop (65 g) majsmel / majsstivelse
  • 600 ml (2 1/3 kopper) mælk , fuld fedt bedst
  • 1/4 kop (55 g) ekstra hvidt sukker , hjul / superfin
  • 1 tsk vanillebønnepasta (eller ekstrakt eller essens)

CHOCOLADESODE (NOTE 3):

  • 250 g mørk chokolade (eller amerikansk halvsød)
  • 1 kop (250 ml) fløde

Instruktioner

  • Anbring smør i en gryde over medium varme. Når det meste er smeltet, tilsæt vand, og lad det hurtigt simre.
  • Mens væske simrer, tilsæt mel og en knivspids salt, og rør kraftigt med en træske (stadig på komfur), indtil dejen danner en slags bold og trækker sig væk fra kasserolleens sider (se video). Cirka 1 minut.
  • Fjern fra varmen, og lad blandingen køle af i 10 minutter.
  • Forvarm ovnen til 220C / 420F (standard) eller 200C / 390F (ventilator / konvektion).
  • Smør 2 store eller 3 standard bageplader let med smør, og stryk derefter med papir. (Fedt stopper papirets glidning)
  • Tilsæt 1 æg i dejen, pisk indtil den er kombineret. Tilsæt resterende æg ad gangen, og sørg for, at de kombineres, før du tilføjer det næste. Dejen skal være som en tyk pasta (se video).
  • Anbring dejen i en rørpose med en 13 - 15 mm rund spids (1/2 - 3/5 ").
  • Rør 2 tsk klatter (ca. 1.7 cm / 2/3 "klodsbund) 5 cm fra hinanden (jeg gør 2 på hver bakke). Gør 16 - 40 klatter.
  • Fugt din finger med vand og klapp ned på eventuelle toppe for at danne kupler (til dejlige runde bolde).
  • Bag 2 bakker ad gangen i 15 minutter, skift bakkerne halvvejs.
  • Fjern fra ovnen, reducer varmen til 180C / 350F (standard) eller 160C / 320F (ventilator).
  • Pierce bolde med kniv, vend derefter tilbage til ovnen i 5-7 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
  • Overfør til stativet, afkøles helt inden påfyldning med vanillecreme, fløde eller del derefter fyld med is fløde. Drys med chokolade og server!

CHOKOLADE:

  • Anbring fløde og chokolade i en varmebestandig skål. Mikrobølgeovn 4 x 30 sekunder, omrør imellem, indtil den er inkorporeret. Kold til varm, og brug den derefter til dryp eller dypning.

CUSTARD:

  • Pisk æggeblommer og sukker, visp derefter majsmel.
  • Anbring mælk, vanilje og ekstra sukker i en gryde over medium høj. Varm op til lige før det simrer.
  • Pisk 1/4 ind kop varm mælk i ægblanding. Pisk i en anden 1/4 kop. Tilsæt derefter resterende mælkeblanding og visp.
  • Hæld tilbage i kasserolle. Vend tilbage til komfuret på medium lav (lav til stærke ovne). Pisk konstant 2 til 3 minutter, indtil blandingen får en tyk pop-up vaniljesaus konsistens.
  • Fjern straks fra varmen, hæld i skålen. Tryk fastklæbningsfolie på overfladen (stopper huddannelsen), og afkøl derefter i 4 til 5 timer, indtil den er sat. Visp ikke igen, når den er indstillet (mister tykkelsen).
  • Sked i rørposetilpasning med en meget fin dyse. Rør derefter i profiteroles (brug hullet, der er gennemboret under bagning, eller lav et nyt hul).

 Opskriftsnoter:

1. Ispåfyldning: Dette er profiteroles i amerikansk stil. Opdel profiteroles, fyld med is, top med låg af profiterole, drypp derefter med chokoladesauce.

2. Flødefyldning: En anden almindelig påfyldningsmulighed! Brug 2 kopper / 500 ml flødeskum, 1/4 kop hvidt sukker og 1 tsk vanilleekstrakt. Anbring i skålen og pisk med en elektrisk piskeris eller stativblander, indtil der dannes faste toppe. Overfør til rørpose og rør i profiteroles - eller del profiteroles og dollop creme indeni, derefter top med låg. Dryp derefter med chokoladesauce.

3. Chokoladesauce tykkelse: Denne sauce er en chokolade-ganache, så den er løbende, når den er varm (som vist på fotos og video), men den sætter sig i en blød chokolade, når den er afkølet (som fudge frosting).

4. Antal bakker - hvis du har 3 bakker (det gør jeg), skal du først bage de første 2 og derefter bage den 3. på højere temp. Derefter gennemborer dem alle, og tag derefter den 2. bagning. Dette reducerer den tid, den 3. bakke sidder med ubehandlet dej.

5. Servering / friskhed: Profiteroles er i sin bedste alder, når de laves så tæt som muligt på servering, fordi de sprøde skaller blødgør inden for få timer. Men de er stadig MEGET sprødere end købt i butikken!

Fortsæt: Jeg laver kuglerne og genopvarmes derefter i ovnen 3 til 5 minutter ved 180C / 350F indtil de er dybe gyldne og sprøde. Hav vanillecremen i rørposen, klar til brug. Chokoladesauce lavet i køleskabet. Genopvarm chokoladesauce i mikrobølgeovnen for at smelte. Rør vanillecreme i kuglerne, dryp med sauce og server derefter!

Et skridt videre (kun i nødsituationer!): Jeg har fyldt kuglerne med vanillecreme (kan ikke gøre med fløde), IKKE gør chokoladesauce. Opbevares i køleskab. Sæt i 240C / 450F varm ovn i 1 1/2 minut, bare for at tørre ud og sprøde skallen lidt, mens du holder indersiden kold. Derefter fyldes med sauce og serveres.

Rester: Chokolade toppede, vanillecreme eller fløde fyldte profiteroles er stadig gode i 24 til 36 timer! Custard holder bedre end fløde (fløde suger wienerbrød mere).

Opbevaring af wienerbrød: De kogte, ikke-fyldte wienerbrødkugler opbevares i en lufttæt beholder i 3 dage eller i fryseren i 3 måneder. Skar bagekuglerne igen i ovnen 3 til 5 minutter ved 180C / 350F indtil de er dybe gyldne og sprøde.

6. Eclairs er lavet ved hjælp af choux wienerbrød også! Sådan gør du: Brug en bredere dyse på ca. 1.5 cm og 3/5 "bred og rørdej ca. 2 cm / 4/5" bred og 12 cm / 5 "lang. Bag den på høj, indtil den er lysegylden (12 - 15 minutter), fjern den, gennembor pr. opskrift, vend derefter tilbage til ovnen ved den lavere temperatur i 20 minutter eller indtil den er sprød og dyb gylden. Opdel, dypp top i chokolade, sæt den til side for at afkøle og sæt den. Fyld bunden med flødeskum og top den med låg.  

Besøg kl Schmidt julemarked til alle dine julebehov

Opskrift: Profiteroles

Opskrift: Profiteroles

Skrevet af Schmidt julemarked on

Ingredienser

CHOUX PASTRY (PROFITEROLE PASTRY BALLS):

  • 100 g / 7 spsk usaltet smør
  • 1 kop (250 ml) vand
  • 1 kop (150 g) mel , almindeligt / alt formål
  • 4 æg 55 - 60 g / 1.9-2.1 oz hver med skal ved stuetemperatur
  • Knivspids salt

FYLDNINGSMULIGHEDER (VÆLG EN):

  • cremebudding (under)
  • Flødeis (Note 1)
  • Flødeskum (Note 2)

TYK CUSTARD FYLDNING (CREME PATISSIERE):

  • 4 æggeblommer
  • 1/4 kop (55 g) hvidt sukker , hjul / superfin
  • 1/2 kop (65 g) majsmel / majsstivelse
  • 600 ml (2 1/3 kopper) mælk , fuld fedt bedst
  • 1/4 kop (55 g) ekstra hvidt sukker , hjul / superfin
  • 1 tsk vanillebønnepasta (eller ekstrakt eller essens)

CHOCOLADESODE (NOTE 3):

  • 250 g mørk chokolade (eller amerikansk halvsød)
  • 1 kop (250 ml) fløde

Instruktioner

  • Anbring smør i en gryde over medium varme. Når det meste er smeltet, tilsæt vand, og lad det hurtigt simre.
  • Mens væske simrer, tilsæt mel og en knivspids salt, og rør kraftigt med en træske (stadig på komfur), indtil dejen danner en slags bold og trækker sig væk fra kasserolleens sider (se video). Cirka 1 minut.
  • Fjern fra varmen, og lad blandingen køle af i 10 minutter.
  • Forvarm ovnen til 220C / 420F (standard) eller 200C / 390F (ventilator / konvektion).
  • Smør 2 store eller 3 standard bageplader let med smør, og stryk derefter med papir. (Fedt stopper papirets glidning)
  • Tilsæt 1 æg i dejen, pisk indtil den er kombineret. Tilsæt resterende æg ad gangen, og sørg for, at de kombineres, før du tilføjer det næste. Dejen skal være som en tyk pasta (se video).
  • Anbring dejen i en rørpose med en 13 - 15 mm rund spids (1/2 - 3/5 ").
  • Rør 2 tsk klatter (ca. 1.7 cm / 2/3 "klodsbund) 5 cm fra hinanden (jeg gør 2 på hver bakke). Gør 16 - 40 klatter.
  • Fugt din finger med vand og klapp ned på eventuelle toppe for at danne kupler (til dejlige runde bolde).
  • Bag 2 bakker ad gangen i 15 minutter, skift bakkerne halvvejs.
  • Fjern fra ovnen, reducer varmen til 180C / 350F (standard) eller 160C / 320F (ventilator).
  • Pierce bolde med kniv, vend derefter tilbage til ovnen i 5-7 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
  • Overfør til stativet, afkøles helt inden påfyldning med vanillecreme, fløde eller del derefter fyld med is fløde. Drys med chokolade og server!

CHOKOLADE:

  • Anbring fløde og chokolade i en varmebestandig skål. Mikrobølgeovn 4 x 30 sekunder, omrør imellem, indtil den er inkorporeret. Kold til varm, og brug den derefter til dryp eller dypning.

CUSTARD:

  • Pisk æggeblommer og sukker, visp derefter majsmel.
  • Anbring mælk, vanilje og ekstra sukker i en gryde over medium høj. Varm op til lige før det simrer.
  • Pisk 1/4 ind kop varm mælk i ægblanding. Pisk i en anden 1/4 kop. Tilsæt derefter resterende mælkeblanding og visp.
  • Hæld tilbage i kasserolle. Vend tilbage til komfuret på medium lav (lav til stærke ovne). Pisk konstant 2 til 3 minutter, indtil blandingen får en tyk pop-up vaniljesaus konsistens.
  • Fjern straks fra varmen, hæld i skålen. Tryk fastklæbningsfolie på overfladen (stopper huddannelsen), og afkøl derefter i 4 til 5 timer, indtil den er sat. Visp ikke igen, når den er indstillet (mister tykkelsen).
  • Sked i rørposetilpasning med en meget fin dyse. Rør derefter i profiteroles (brug hullet, der er gennemboret under bagning, eller lav et nyt hul).

 Opskriftsnoter:

1. Ispåfyldning: Dette er profiteroles i amerikansk stil. Opdel profiteroles, fyld med is, top med låg af profiterole, drypp derefter med chokoladesauce.

2. Flødefyldning: En anden almindelig påfyldningsmulighed! Brug 2 kopper / 500 ml flødeskum, 1/4 kop hvidt sukker og 1 tsk vanilleekstrakt. Anbring i skålen og pisk med en elektrisk piskeris eller stativblander, indtil der dannes faste toppe. Overfør til rørpose og rør i profiteroles - eller del profiteroles og dollop creme indeni, derefter top med låg. Dryp derefter med chokoladesauce.

3. Chokoladesauce tykkelse: Denne sauce er en chokolade-ganache, så den er løbende, når den er varm (som vist på fotos og video), men den sætter sig i en blød chokolade, når den er afkølet (som fudge frosting).

4. Antal bakker - hvis du har 3 bakker (det gør jeg), skal du først bage de første 2 og derefter bage den 3. på højere temp. Derefter gennemborer dem alle, og tag derefter den 2. bagning. Dette reducerer den tid, den 3. bakke sidder med ubehandlet dej.

5. Servering / friskhed: Profiteroles er i sin bedste alder, når de laves så tæt som muligt på servering, fordi de sprøde skaller blødgør inden for få timer. Men de er stadig MEGET sprødere end købt i butikken!

Fortsæt: Jeg laver kuglerne og genopvarmes derefter i ovnen 3 til 5 minutter ved 180C / 350F indtil de er dybe gyldne og sprøde. Hav vanillecremen i rørposen, klar til brug. Chokoladesauce lavet i køleskabet. Genopvarm chokoladesauce i mikrobølgeovnen for at smelte. Rør vanillecreme i kuglerne, dryp med sauce og server derefter!

Et skridt videre (kun i nødsituationer!): Jeg har fyldt kuglerne med vanillecreme (kan ikke gøre med fløde), IKKE gør chokoladesauce. Opbevares i køleskab. Sæt i 240C / 450F varm ovn i 1 1/2 minut, bare for at tørre ud og sprøde skallen lidt, mens du holder indersiden kold. Derefter fyldes med sauce og serveres.

Rester: Chokolade toppede, vanillecreme eller fløde fyldte profiteroles er stadig gode i 24 til 36 timer! Custard holder bedre end fløde (fløde suger wienerbrød mere).

Opbevaring af wienerbrød: De kogte, ikke-fyldte wienerbrødkugler opbevares i en lufttæt beholder i 3 dage eller i fryseren i 3 måneder. Skar bagekuglerne igen i ovnen 3 til 5 minutter ved 180C / 350F indtil de er dybe gyldne og sprøde.

6. Eclairs er lavet ved hjælp af choux wienerbrød også! Sådan gør du: Brug en bredere dyse på ca. 1.5 cm og 3/5 "bred og rørdej ca. 2 cm / 4/5" bred og 12 cm / 5 "lang. Bag den på høj, indtil den er lysegylden (12 - 15 minutter), fjern den, gennembor pr. opskrift, vend derefter tilbage til ovnen ved den lavere temperatur i 20 minutter eller indtil den er sprød og dyb gylden. Opdel, dypp top i chokolade, sæt den til side for at afkøle og sæt den. Fyld bunden med flødeskum og top den med låg.  

Besøg kl Schmidt julemarked til alle dine julebehov


← Ældre Post Nyere indlæg →




At efterlade en kommentar Tilmeld dig or Log ind



×
Velkommen Begynder