Opskrift: Blød, ikke æltede middagsruller

Printervenlig

Opskrift: Blød, ikke æltede middagsruller

Ingredienser

Boller:

  • 1 spsk tør gær (note 1)
  • 55 g / 1/4 kop strøsukker (superfin sukker) eller under med normalt hvidt sukker
  • 1/2 kop / 125 ml varmt vand (note 2)
  • 600 g brødmel (20 4/1 US-kopper, 2 kopper overalt ellers undtagen Japan) + ekstra til støvning (kan bruge alt formål / almindeligt mel) (Note 4)
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 kop / 250 ml mælk, lunken, hel eller fedtfattig, (note 2)
  • 50 g / 3.5 spsk usaltet smør, smeltet og afkølet
  • 2 æg ved stuetemperatur, slået med gaffel

BØRSTNING:

  • 1 spsk smør, smeltet

Instruktioner

  • Læg gæren og 2 teskefulde sukker i en medium skål, og hæld derefter vand i. Lad det stå i 5 minutter, indtil det skummer.
  • Anbring mel, resterende sukker og salt i en skål. Bland for at kombinere.
  • Lav en brønd i midten. Tilsæt mælk, smør, æg og hæld gærvæsken, inklusive al skum.
  • Bland indtil den er kombineret med en træske - det vil være som en tyk muffin dej. Ikke hældbar, men tyk og klæbrig.

RISE # 1:

  • Efterlad dejen i skålen, dæk med et vådt (rent) viskestykke og læg det på et varmt sted (25C / 77F +), så det hæver sig i ca. 1 1/2 - 2 timer eller indtil det næsten tredobles i volumen. Se note 4 for, hvordan jeg gør dette (du griner - men det fungerer hver gang!). Dejenes overflade skal være boblende (se video eller fotos i indlægget).

DANMERING AF BOLER (SE VIDEO, DET HJÆLPER):

  • Foretag en 31.5 x 23.5 cm / 9 x 13 "bakke med bagepapir med udhæng.
  • Fjern viskestykket og stans dejen for at tømme luften, og bland derefter kort i skålen for at slippe af med boblerne i dejen.
  • Støv arbejdsfladen med mel, skrab dejen på arbejdsfladen. Støv toppen af ​​dejen og form derefter til en træstamme. Skær loggen i 4 stykker, og skær derefter hvert stykke i 3 stykker (12 i alt). 
  • Tag et stykke og tryk ned med håndfladen, og brug derefter fingrene til at samles i en bold, vend (så den glatte side er op), rul derefter dejen kort for at danne en bold. Dette strækker dejen på den ene side, og sådan får jeg en dejlig glat overflade på min rulle. (Til dette trin skal du bruge så meget mel som nødvendigt til at håndtere dejen og undgå at trænge ind i den våde dej)
  • Placer bold med den glatte side opad på bakken. Gentag med resterende dej. Stil dem op 3 x 4.

RISE # 2:

  • Sprøjt overfladen på ruller (eller klæbfolie) med olie (enhver), og læg derefter klæbestof over bakken.
  • Sæt bakken tilbage på det varme sted, og lad den stå i 30-45 minutter, indtil dejen er steget med ca. 75% (mindre end dobbelt i størrelse).
  • Halvvejs gennem stigning 2, forvarm ovnen til 200C / 390F (standard) eller 180C / 350F (ventilator / konvektion).
  • Bages i 15 - 18 minutter, eller indtil overfladen er gyldenbrun, og rullen i midten lyder hul, når der tappes på den. Overfladefarven er den bedste test for denne opskrift.
  • Fjern ruller fra ovnen. Pensl med smeltet smør.
  • Brug overhæng til at løfte ruller på et køleholder. Lad det køle af til det er varmt, inden det serveres.

 Opskriftsnoter:

1. 1 spsk tør gær = 9 gram. Jeg bruger Lowan Dried Instant Yeast (rødt rør, sælges på Woolies / Coles bagegang), som teknisk ikke behøver at skummes inden brug, men der er ingen skade ved at gøre det, og jeg gør det af vane + også fordi da det samme trin gælder for enhver tørret gær.

Hvis du bruger pakkerne, kan du bare bruge 2 x 7 g poser, det vil sige 4 1/2 tsk, hvilket er lidt mere end 1 spsk, men det fungerer fint. Smager ikke gær og får det til at stige et strejf mere. Ellers måles 1 spiseskefuld op.

Hvis din gær ikke skummer, undskyld at sige, at den ikke er aktiv, så dine boller ikke hæver sig. 

For at bruge frisk gær (kommer i en blok, der smuldrer, ikke pulver som tør gær), skal du bruge 27 g / 0.9 oz. Du behøver faktisk ikke opløse det i væske som jeg gør med det tørre, men der er ingen skade ved at gøre det, og så smuld det af konsistens og lad det stå, indtil det skummer op, det samme som at bruge tør gær.

2. Skoldning af varm mælk og varmt vand dræber gæren. Jeg opvarmes mælk i 45 sekunder højt i mikrobølgeovnen og bruger varmt vand fra hanen. Testen er denne: stikk fingeren ind. Hvis det var et bad, ville det være behageligt? Godt. Det er ikke for varmt eller for koldt!

3. Brød er blødere og lidt mere ømme, hvis de er fremstillet med brødmel i stedet for normalt mel (almindeligt eller til alle formål). Men dette opskrift fungerer godt med normal hvid mel også.

Cups verden afviger i størrelse. Hvis du ikke har skalaer til vægt af melet, skal du bruge den relevante kopstørrelse. I USA / Canada skal du bruge 4 1/2 kopper (de er lidt forskellige, men tæt nok). I resten af ​​verden undtagen Japan skal du bruge 4 kopper mel. Afvej mel for Japan.

4. VARMT STED til dej: Dette er hvad jeg gør hele året rund - brug min tørretumbler. Griner - men prøv det! Kør den (tomme) tørretumbler i 1-2 minutter, og placer derefter skålen inde. Hvis du gør det, hæver dejen sig i 1.5 timer. Selvom det sneer udenfor!

5. SUKKER: Dette er ikke en sød rulle (jeg bruger 1/2 kop + til det), men der er et strejf af sødt. 1/4 kop sukker på tværs af 12 ruller = 1 tsk pr. Rulle. Du kan reducere det til 2 spsk sukker.

6a. GØR FREM: Følg opskriften indtil rullende bolde og dæksel med klæbestof. Opbevares derefter i køleskab i 4 timer - 24 timer (dette er 2. stigning), tag dem ud 30 minutter inden bagning!

6b. OPBEVARING: Som med alt hjemmelavet brød serveres det bedst den dag, det er lavet. Ting lavet ved hjælp af dette No-Knead-versionen holder ikke så godt som den æltede version - tørrer mere ud. Dagen efter gør opvarmning hele forskellen for at gøre dem bløde og fugtige igen - 15 sekunder i mikrobølgeovnen! Disse fryser godt kogte, så afrimning. Dejen kan også fryses, men den hæver ikke så godt (men stadig fluffy). For at genopvarme partier poper jeg dem på en bakke og dækker med folie (for at undgå at overfladen bliver for sprød) og genopvarmes derefter ved 160 ° C / 320F i 8 minutter eller deromkring. Eller skær det i halve og skål.

6c. DOUBLING: Lav dobbelt dej i en stor skål, del derefter røren i 2 skåle til den første hævning (hvis dejen er dobbelt i en kæmpe skål, kan det være svært at hæve). Fortsæt med opskriften og læg ruller på en stor bakke eller 2 bakker, og bages dem alle på samme hylde i ovnen.

6d. EKSTREM FUGTIGHED (f.eks. Sydøstasien) kan gøre dejen klæbrigere efter 1. hævning og gør det lidt sværere at forme sig til kugler. Bare vær generøs og dryss med mel med formning til stok, skæring, rullning til kugler - ikke ælt melet ind, brug det kun på overfladen til håndteringsformål. Dejen er klæbrigere end normalt æltet dej, så teknikken, jeg demonstrerer i videoen for at fremstille ruller, er specifikt for at minimere kontakt med den klæbrige dej.

7. KILDE: Dette opskriften er tilpasset forskellige ikke-æltet brød opskrifter, jeg er stødt på gennem årene. Jeg så det sandsynligvis først på Martha Stewart eller New York Times. Opskriften er blevet finjusteret, og nu betragter jeg bestemt denne version som "min"!  

8. HØJ HØJDE: Flere læsere har nu rapporteret, at denne opskrift fungerede godt! Også forskellige rapporter om dejen, der ser for tør eller for våd ud og derefter justeret med mere mel sammenlignet med det, der er vist i videoen, har også fungeret fint, hvilket viser, at denne opskrift faktisk er meget tilgivende!

9. GLUTENFRI: Dette fungerer også med glutenfrit mel, selvom ruller ikke er lige så bløde som det normalt er tilfældet, når man udskifter GF-mel. De er dog stadig helt fluffy! Jeg tror, ​​du vil blive overrasket over, hvor godt disse bliver!

Besøg os a Schmidt julemarkedtil alle dine julebehov

Opskrift: Blød, ikke æltede middagsruller

Opskrift: Blød, ikke æltede middagsruller

Skrevet af Aurora Chalbaud-Schmidt on

Ingredienser

Boller:

  • 1 spsk tør gær (note 1)
  • 55 g / 1/4 kop strøsukker (superfin sukker) eller under med normalt hvidt sukker
  • 1/2 kop / 125 ml varmt vand (note 2)
  • 600 g brødmel (20 4/1 US-kopper, 2 kopper overalt ellers undtagen Japan) + ekstra til støvning (kan bruge alt formål / almindeligt mel) (Note 4)
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 kop / 250 ml mælk, lunken, hel eller fedtfattig, (note 2)
  • 50 g / 3.5 spsk usaltet smør, smeltet og afkølet
  • 2 æg ved stuetemperatur, slået med gaffel

BØRSTNING:

  • 1 spsk smør, smeltet

Instruktioner

  • Læg gæren og 2 teskefulde sukker i en medium skål, og hæld derefter vand i. Lad det stå i 5 minutter, indtil det skummer.
  • Anbring mel, resterende sukker og salt i en skål. Bland for at kombinere.
  • Lav en brønd i midten. Tilsæt mælk, smør, æg og hæld gærvæsken, inklusive al skum.
  • Bland indtil den er kombineret med en træske - det vil være som en tyk muffin dej. Ikke hældbar, men tyk og klæbrig.

RISE # 1:

  • Efterlad dejen i skålen, dæk med et vådt (rent) viskestykke og læg det på et varmt sted (25C / 77F +), så det hæver sig i ca. 1 1/2 - 2 timer eller indtil det næsten tredobles i volumen. Se note 4 for, hvordan jeg gør dette (du griner - men det fungerer hver gang!). Dejenes overflade skal være boblende (se video eller fotos i indlægget).

DANMERING AF BOLER (SE VIDEO, DET HJÆLPER):

  • Foretag en 31.5 x 23.5 cm / 9 x 13 "bakke med bagepapir med udhæng.
  • Fjern viskestykket og stans dejen for at tømme luften, og bland derefter kort i skålen for at slippe af med boblerne i dejen.
  • Støv arbejdsfladen med mel, skrab dejen på arbejdsfladen. Støv toppen af ​​dejen og form derefter til en træstamme. Skær loggen i 4 stykker, og skær derefter hvert stykke i 3 stykker (12 i alt). 
  • Tag et stykke og tryk ned med håndfladen, og brug derefter fingrene til at samles i en bold, vend (så den glatte side er op), rul derefter dejen kort for at danne en bold. Dette strækker dejen på den ene side, og sådan får jeg en dejlig glat overflade på min rulle. (Til dette trin skal du bruge så meget mel som nødvendigt til at håndtere dejen og undgå at trænge ind i den våde dej)
  • Placer bold med den glatte side opad på bakken. Gentag med resterende dej. Stil dem op 3 x 4.

RISE # 2:

  • Sprøjt overfladen på ruller (eller klæbfolie) med olie (enhver), og læg derefter klæbestof over bakken.
  • Sæt bakken tilbage på det varme sted, og lad den stå i 30-45 minutter, indtil dejen er steget med ca. 75% (mindre end dobbelt i størrelse).
  • Halvvejs gennem stigning 2, forvarm ovnen til 200C / 390F (standard) eller 180C / 350F (ventilator / konvektion).
  • Bages i 15 - 18 minutter, eller indtil overfladen er gyldenbrun, og rullen i midten lyder hul, når der tappes på den. Overfladefarven er den bedste test for denne opskrift.
  • Fjern ruller fra ovnen. Pensl med smeltet smør.
  • Brug overhæng til at løfte ruller på et køleholder. Lad det køle af til det er varmt, inden det serveres.

 Opskriftsnoter:

1. 1 spsk tør gær = 9 gram. Jeg bruger Lowan Dried Instant Yeast (rødt rør, sælges på Woolies / Coles bagegang), som teknisk ikke behøver at skummes inden brug, men der er ingen skade ved at gøre det, og jeg gør det af vane + også fordi da det samme trin gælder for enhver tørret gær.

Hvis du bruger pakkerne, kan du bare bruge 2 x 7 g poser, det vil sige 4 1/2 tsk, hvilket er lidt mere end 1 spsk, men det fungerer fint. Smager ikke gær og får det til at stige et strejf mere. Ellers måles 1 spiseskefuld op.

Hvis din gær ikke skummer, undskyld at sige, at den ikke er aktiv, så dine boller ikke hæver sig. 

For at bruge frisk gær (kommer i en blok, der smuldrer, ikke pulver som tør gær), skal du bruge 27 g / 0.9 oz. Du behøver faktisk ikke opløse det i væske som jeg gør med det tørre, men der er ingen skade ved at gøre det, og så smuld det af konsistens og lad det stå, indtil det skummer op, det samme som at bruge tør gær.

2. Skoldning af varm mælk og varmt vand dræber gæren. Jeg opvarmes mælk i 45 sekunder højt i mikrobølgeovnen og bruger varmt vand fra hanen. Testen er denne: stikk fingeren ind. Hvis det var et bad, ville det være behageligt? Godt. Det er ikke for varmt eller for koldt!

3. Brød er blødere og lidt mere ømme, hvis de er fremstillet med brødmel i stedet for normalt mel (almindeligt eller til alle formål). Men dette opskrift fungerer godt med normal hvid mel også.

Cups verden afviger i størrelse. Hvis du ikke har skalaer til vægt af melet, skal du bruge den relevante kopstørrelse. I USA / Canada skal du bruge 4 1/2 kopper (de er lidt forskellige, men tæt nok). I resten af ​​verden undtagen Japan skal du bruge 4 kopper mel. Afvej mel for Japan.

4. VARMT STED til dej: Dette er hvad jeg gør hele året rund - brug min tørretumbler. Griner - men prøv det! Kør den (tomme) tørretumbler i 1-2 minutter, og placer derefter skålen inde. Hvis du gør det, hæver dejen sig i 1.5 timer. Selvom det sneer udenfor!

5. SUKKER: Dette er ikke en sød rulle (jeg bruger 1/2 kop + til det), men der er et strejf af sødt. 1/4 kop sukker på tværs af 12 ruller = 1 tsk pr. Rulle. Du kan reducere det til 2 spsk sukker.

6a. GØR FREM: Følg opskriften indtil rullende bolde og dæksel med klæbestof. Opbevares derefter i køleskab i 4 timer - 24 timer (dette er 2. stigning), tag dem ud 30 minutter inden bagning!

6b. OPBEVARING: Som med alt hjemmelavet brød serveres det bedst den dag, det er lavet. Ting lavet ved hjælp af dette No-Knead-versionen holder ikke så godt som den æltede version - tørrer mere ud. Dagen efter gør opvarmning hele forskellen for at gøre dem bløde og fugtige igen - 15 sekunder i mikrobølgeovnen! Disse fryser godt kogte, så afrimning. Dejen kan også fryses, men den hæver ikke så godt (men stadig fluffy). For at genopvarme partier poper jeg dem på en bakke og dækker med folie (for at undgå at overfladen bliver for sprød) og genopvarmes derefter ved 160 ° C / 320F i 8 minutter eller deromkring. Eller skær det i halve og skål.

6c. DOUBLING: Lav dobbelt dej i en stor skål, del derefter røren i 2 skåle til den første hævning (hvis dejen er dobbelt i en kæmpe skål, kan det være svært at hæve). Fortsæt med opskriften og læg ruller på en stor bakke eller 2 bakker, og bages dem alle på samme hylde i ovnen.

6d. EKSTREM FUGTIGHED (f.eks. Sydøstasien) kan gøre dejen klæbrigere efter 1. hævning og gør det lidt sværere at forme sig til kugler. Bare vær generøs og dryss med mel med formning til stok, skæring, rullning til kugler - ikke ælt melet ind, brug det kun på overfladen til håndteringsformål. Dejen er klæbrigere end normalt æltet dej, så teknikken, jeg demonstrerer i videoen for at fremstille ruller, er specifikt for at minimere kontakt med den klæbrige dej.

7. KILDE: Dette opskriften er tilpasset forskellige ikke-æltet brød opskrifter, jeg er stødt på gennem årene. Jeg så det sandsynligvis først på Martha Stewart eller New York Times. Opskriften er blevet finjusteret, og nu betragter jeg bestemt denne version som "min"!  

8. HØJ HØJDE: Flere læsere har nu rapporteret, at denne opskrift fungerede godt! Også forskellige rapporter om dejen, der ser for tør eller for våd ud og derefter justeret med mere mel sammenlignet med det, der er vist i videoen, har også fungeret fint, hvilket viser, at denne opskrift faktisk er meget tilgivende!

9. GLUTENFRI: Dette fungerer også med glutenfrit mel, selvom ruller ikke er lige så bløde som det normalt er tilfældet, når man udskifter GF-mel. De er dog stadig helt fluffy! Jeg tror, ​​du vil blive overrasket over, hvor godt disse bliver!

Besøg os a Schmidt julemarkedtil alle dine julebehov


← Ældre Post Nyere indlæg →




At efterlade en kommentar Tilmeld dig or Log ind



×
Velkommen Begynder