Opskrift: Wardonys i syryp

Printervenlig

Opskrift: Wardonys i syryp

PERIODE: England, 15. århundrede | KILDE: Harleian MS. 279 | KLASSE: Autentisk

BESKRIVELSE: Pærer i vin og krydderier

OPRINDELIG MOTTAGELSE:

.x. Wardonys i syryp .--- Tag wardonys, en kaste på en potte, og dræb hem indtil de bliver ømme; þan tage hem vp og pare hem, en kytte hem ind til pecys; tag y-nu af pulver af kanel, en god kvantyt, en kaste det på rød wyne, et tegn det for en omstrejfende; kaste sugre þer-to, an put it [in] an erþen pot, an let it boyle: an þanne caste þe perys þer-to, an let boyle to-gederys, an whan þey haue boyle a whyle, take pouder of gyngere an kaste þer-to, en a lytil venegre, en a lytil safron; en lokke, at det skal være en dreng.

- Austin, Thomas. To madbøger fra det femtende århundrede. Harleian MS. 279 & Harl. FRK. 4016 med ekstrakter fra Ashmole MS. 1429, Laud MS. 553 og Douce MS 55. London: for The Early English Text Society af N. Trübner & Co., 1888.

GODE COOKERY TRANSLATION:

Pærer i sirup. Tag pærer, og læg dem i en gryde, og kog, indtil de er møre; tage ud og parre og skære i stykker; tag en stor mængde kanel og tilsæt den til rødvin, og før den gennem en sil; tilsæt sukker, læg det i en lergodsgryde og kog: Tilsæt pærerne, lad det koge, og tilsæt efterhånden ingefær og lidt eddike og safran; og se at det er både surt og sødt.

MODERNE OPCIP:

  • 3-4 pærer, skåret i skiver
  • 3 kopper rødvin
  • 1 spsk. kanel
  • 1 spsk. sukker
  • 1 tsk. ingefær
  • 2 spsk. eddike
  • få tråde safran

Kog pærer, indtil de bare bliver ømme; dræne godt. Kog vin og kanel i en separat gryde under omrøring. Lad afkøle, derefter sil. Kog vin tilbage, tilsæt derefter sukker, ingefær, safran og eddike under omrøring, indtil krydderier er opløst. Tilsæt pærer, og lad det koge i flere minutter, indtil de blødgør lidt og skifter farve. Fjern fra varmen. Serveres varm eller kold. Serverer 4. 

Dette er i det væsentlige pocherede pærer i vin med lidt eddike tilsat for skarphed. Periodekvitteringen råder til at koge pærerne først, derefter parre og skære dem, men jeg synes at skære og parre kogte pærer lidt vanskeligt og foretrækker at parre og skære dem inden kogning. "Wardonys" eller "Wardens" var en slags engelsk pære, der ikke er almindelig i dag - er du velkommen til at erstatte enhver lidt hård, ikke alt for sød sort. Sørg for, at det endelige produkt er både "poynaunt" (pikant med eddike) og "dowcet" (sødt).

Læs mere omEn juleblog orShop nu på Schmidt julemarked

Licenseret fra http://www.godecookery.com/goderec/grec8.htm

Opskrift: Wardonys i syryp

Opskrift: Wardonys i syryp

Skrevet af Hedi Schreiber on

PERIODE: England, 15. århundrede | KILDE: Harleian MS. 279 | KLASSE: Autentisk

BESKRIVELSE: Pærer i vin og krydderier

OPRINDELIG MOTTAGELSE:

.x. Wardonys i syryp .--- Tag wardonys, en kaste på en potte, og dræb hem indtil de bliver ømme; þan tage hem vp og pare hem, en kytte hem ind til pecys; tag y-nu af pulver af kanel, en god kvantyt, en kaste det på rød wyne, et tegn det for en omstrejfende; kaste sugre þer-to, an put it [in] an erþen pot, an let it boyle: an þanne caste þe perys þer-to, an let boyle to-gederys, an whan þey haue boyle a whyle, take pouder of gyngere an kaste þer-to, en a lytil venegre, en a lytil safron; en lokke, at det skal være en dreng.

- Austin, Thomas. To madbøger fra det femtende århundrede. Harleian MS. 279 & Harl. FRK. 4016 med ekstrakter fra Ashmole MS. 1429, Laud MS. 553 og Douce MS 55. London: for The Early English Text Society af N. Trübner & Co., 1888.

GODE COOKERY TRANSLATION:

Pærer i sirup. Tag pærer, og læg dem i en gryde, og kog, indtil de er møre; tage ud og parre og skære i stykker; tag en stor mængde kanel og tilsæt den til rødvin, og før den gennem en sil; tilsæt sukker, læg det i en lergodsgryde og kog: Tilsæt pærerne, lad det koge, og tilsæt efterhånden ingefær og lidt eddike og safran; og se at det er både surt og sødt.

MODERNE OPCIP:

  • 3-4 pærer, skåret i skiver
  • 3 kopper rødvin
  • 1 spsk. kanel
  • 1 spsk. sukker
  • 1 tsk. ingefær
  • 2 spsk. eddike
  • få tråde safran

Kog pærer, indtil de bare bliver ømme; dræne godt. Kog vin og kanel i en separat gryde under omrøring. Lad afkøle, derefter sil. Kog vin tilbage, tilsæt derefter sukker, ingefær, safran og eddike under omrøring, indtil krydderier er opløst. Tilsæt pærer, og lad det koge i flere minutter, indtil de blødgør lidt og skifter farve. Fjern fra varmen. Serveres varm eller kold. Serverer 4. 

Dette er i det væsentlige pocherede pærer i vin med lidt eddike tilsat for skarphed. Periodekvitteringen råder til at koge pærerne først, derefter parre og skære dem, men jeg synes at skære og parre kogte pærer lidt vanskeligt og foretrækker at parre og skære dem inden kogning. "Wardonys" eller "Wardens" var en slags engelsk pære, der ikke er almindelig i dag - er du velkommen til at erstatte enhver lidt hård, ikke alt for sød sort. Sørg for, at det endelige produkt er både "poynaunt" (pikant med eddike) og "dowcet" (sødt).

Læs mere omEn juleblog orShop nu på Schmidt julemarked

Licenseret fra http://www.godecookery.com/goderec/grec8.htm


← Ældre Post Nyere indlæg →




At efterlade en kommentar Tilmeld dig or Log ind



×
Velkommen Begynder