Sourdough Starter

Printervenlig

Sourdough Starter

Der er lige så mange metoder til fremstilling af surdejstarter, som der er bagere. Klassikere siger, at mel og vand er nok til at begynde gæring. Andre - som Peter Reinhart fra Bread Baker's Apprentice, der inspirerede denne opskrift - foreslår at tilføje frugtjuice til at starte tingene. For det meste er det miljøet, der betyder noget: Mål væsker til faste stoffer omhyggeligt, brug filtreret vand og brug ingredienser ved stuetemperatur til at hjælpe bakterier og gær med at blomstre og formere sig.

Ingredienser

  • 2 kopper hvedemel
  • 1/4 kop plus 2 spsk. ananassaft

Instruktioner

  1. Tilsæt 3½ spsk mel og ¼ kop ananasjuice i en konservesbeholder i kvart størrelse eller genlukkelig plastbeholder. omrør kraftigt med spisepinde, indtil de er kombineret. Dæk med plastfolie og lad hvile på et varmt sted i 48 timer, åbn krukken og omrør igen 3 gange om dagen.
  2. Rør 2 spiseskefulde mere med hvert mel og saft. Dæk med plastfolie, og lad hvile yderligere 48 timer, åbn krukken og omrør igen med spisepinde 3 gange om dagen. (Til sidst skal du se nogle bobler dannes.)
  3. Tilsæt 5 spiseskefulde plus 3/4 teskefuld mel og 3 spiseskefulde lunkent filtreret vand; omrør kraftigt. Dæk og lad hvile 24 timer.
  4. Tilsæt ½ kop mel og 1/3 kop lunkent filtreret vand; omrør kraftigt. Dæk og lad hvile 24 timer. Gentag igen den følgende dag. (Starteren skal være sprudlende, osteagtig og lugte som øl.) Den er nu klar til brug eller give væk.
  5. Giv starteren fodring (eller rådgiv dine venner) ca. 8 timer inden brug: Begynd med at kassere alt andet end ½ kop starter fra krukken. Tilsæt ½ kop lunken filtreret vand og 1 kop mel efter eget valg (en god standardblanding er 20% fuld hvede, 80% ubleget hvid). Bland godt, skrab ned i siderne af krukken. For at bruge hver anden dag skal du holde din starter ved stuetemperatur og fodre den dagligt. For at bruge det med mellemrum skal du opbevare i køleskabet og fodre en gang om ugen.

Skrevet af Saveur Editors for Saveur og lovligt licenseret gennem Matcha udgiver netværk. Ret venligst alle licensspørgsmål til legal@getmatcha.com.

Sourdough Starter

Sourdough Starter

Skrevet af Hedi Schreiber on

Der er lige så mange metoder til fremstilling af surdejstarter, som der er bagere. Klassikere siger, at mel og vand er nok til at begynde gæring. Andre - som Peter Reinhart fra Bread Baker's Apprentice, der inspirerede denne opskrift - foreslår at tilføje frugtjuice til at starte tingene. For det meste er det miljøet, der betyder noget: Mål væsker til faste stoffer omhyggeligt, brug filtreret vand og brug ingredienser ved stuetemperatur til at hjælpe bakterier og gær med at blomstre og formere sig.

Ingredienser

  • 2 kopper hvedemel
  • 1/4 kop plus 2 spsk. ananassaft

Instruktioner

  1. Tilsæt 3½ spsk mel og ¼ kop ananasjuice i en konservesbeholder i kvart størrelse eller genlukkelig plastbeholder. omrør kraftigt med spisepinde, indtil de er kombineret. Dæk med plastfolie og lad hvile på et varmt sted i 48 timer, åbn krukken og omrør igen 3 gange om dagen.
  2. Rør 2 spiseskefulde mere med hvert mel og saft. Dæk med plastfolie, og lad hvile yderligere 48 timer, åbn krukken og omrør igen med spisepinde 3 gange om dagen. (Til sidst skal du se nogle bobler dannes.)
  3. Tilsæt 5 spiseskefulde plus 3/4 teskefuld mel og 3 spiseskefulde lunkent filtreret vand; omrør kraftigt. Dæk og lad hvile 24 timer.
  4. Tilsæt ½ kop mel og 1/3 kop lunkent filtreret vand; omrør kraftigt. Dæk og lad hvile 24 timer. Gentag igen den følgende dag. (Starteren skal være sprudlende, osteagtig og lugte som øl.) Den er nu klar til brug eller give væk.
  5. Giv starteren fodring (eller rådgiv dine venner) ca. 8 timer inden brug: Begynd med at kassere alt andet end ½ kop starter fra krukken. Tilsæt ½ kop lunken filtreret vand og 1 kop mel efter eget valg (en god standardblanding er 20% fuld hvede, 80% ubleget hvid). Bland godt, skrab ned i siderne af krukken. For at bruge hver anden dag skal du holde din starter ved stuetemperatur og fodre den dagligt. For at bruge det med mellemrum skal du opbevare i køleskabet og fodre en gang om ugen.

Skrevet af Saveur Editors for Saveur og lovligt licenseret gennem Matcha udgiver netværk. Ret venligst alle licensspørgsmål til legal@getmatcha.com.


← Ældre Post Nyere indlæg →




At efterlade en kommentar Tilmeld dig or Log ind



×
Velkommen Begynder