Gratis standardforsendelse på alle ordrer over $ 20 i USA Tilmeld dig en konto for at få rabatter og gratis forsendelse!

Opskrift: Juicy Roast Turkey

Printervenlig

Opskrift: Juicy Roast Turkey

Ingredienser

  • 10 kg / 5 kg hel kalkun , optøet (almindeligt, ikke præbrined) (note 1)

TØRR saltlage:

  • 2.5 spsk salt (Note 2)
  • 2 tsk tørret timian eller anden valgfri urt
  • 1 tsk paprika , sød eller almindelig
  • 1 tsk hvidløgspulver (Valgfrit)
  • 1/2 tsk sort peber

TIL RISTNING

  • 150 g / 10 spsk usaltet smør , smeltet
  • 1 spsk (i alt) salvie, rosmarin og timian finhakket (note 3)
  • 3 fed hvidløg , hakket
  • 2 hoveder hvidløg , halveret vandret
  • 1 løg , halveret (brun, gul, hvid)
  • 2 små blandede urter , salvie, rosmarin, timian, persille (valgfri, note 3)
  • 1.5 kopper / 375 ml tør hvidvin eller vand (note 4)
  • Salt peber

GRÅ (~ 4 KOPPER / 1L)

  • 4 kopper (1 liter) kylling bouillon / lager , lavt natriumindhold
  • 5 spsk (60 g) mel , almindeligt / alt formål
  • Salt og peber

Instruktioner

FORBEREDELSE AF TØR BRINING.

  • Gnide: Bland gnidningen sammen.
  • Prep Tyrkiet: Tør kalkunen tør med papirhåndklæder., Indvendigt og udvendigt. Fjern indbindinger eller andet i kalkunen. (Note 5)
  • Stænke: Drys 1 tsk salt indeni og brug din hånd til at sprede det (groft er fint). Vend kalkunen på hovedet, gnid derefter 1 tsk saltblandingen på undersiden.
  • Vend kalkunen oprejst, og gnid det resterende salt på kalkunen, og brug mest på brystet - selv noget under huden, hvis du kan.
  • Wrap kalkun-mumielignende i masser af klamring eller placer kalkunen i en forseglet plastpose (note 6).

BRINING (NOTE 7):

  • Placer kalkun på hovedet i bagepladen. Opbevares i køleskab.
  • 24 timer senere: Vend kalkun, så det er rigtigt opad.
  • 24 (til 48 timer) senere: pakke kalkun ud. Huden skal være fugtig, men ikke våd. Hvis det er vådt, skal du tørre det. Lad være i 30 minutter inden stegning.

FORBERED TIL RISTNING:

  • Forvarm ovnen til 220C / 425F (standard) eller 200C / 390F (ventilator).
  • Læg løg og hvidløg i en stegepande. Placer et ristestativ ovenpå - hvis du har en (note 8 til under).
  • Stuff flok urter + 2 hvidløgshalvdele + 3 spsk smør (45 g) inde i kalkunen. Bind trommestikker sammen med køkkengarn (valgfrit). 
  • Placer kalkun UPSIDE NED på stativet. Drej vingerne, så de er på toppen - se video. Pensl med lidt smeltet smør. Drys med en lille smule salt og peber.
  • Hæld vin i stegepande.

STEGNING:

  • Steg i 30 minutter.
  • Brug et viskestykke til at vende kalkunen. Pensl med smør, drys med en lille smule salt og peber.
  • Sæt ovnen ned til 165C / 325F (standard) eller 150C / 300F (ventilator). Stegt kalkun 45 minutter.
  • Bland det resterende smør med hvidløg og urter. Børst kalkun generøst med smør.
  • Steg kalkun i yderligere 30 minutter, eller indtil a) det termometer, der følger med kalkunen, dukker op (Amerika) b) et termometer, der er indsat mellem brystet og benet, læser 165F / 75C. (Noter 9, 10). Dæk løst med folie, hvis du bruner for meget.
  • Fjern kalkun på serveringsplade, dækkes løst med folie og hviler i 30 minutter inden overførsel til fad til præsentation og udskæring (se i indlæg for stylingidee).
  • Server kalkun med sovs og / eller Tranebær sauce.

TYRKIET GRAVY

  • Placer stegepande (med hvidløg, løg osv. Stadig i den) på komfuret over medium høj varme. Tilsæt mel og kog i 2 minutter.
  • Tilsæt bouillon og brug en kartoffelmasker til at mose løg og hvidløg i blandingen. Brug en træske til at skrabe bunden af ​​gryden. Kog i 3 til 5 minutter eller indtil det er fortykket.
  • Sil i en skål, tryk ned for at trække al smag ud af løg og hvidløg. Overførsel til sovsbåd.

 Opskriftsnoter:

1. TYRKIET skal optøes.

* Optø i køleskab (lang optøning) - tillad 24 timer for hver 1.5 - 2 kg / 3 - 4 lb kalkun (min 5.5 kg / 11 lb kalkun tog 3 dage)

* Hurtig optøning i vand - 30 minutter pr. 500 g / 1 lb. Tyrkiet skal være i en lækagesikker pose / indpakning. Sænk ned i en stor vask med vand, hold den nedsænket. Skift vand hvert 30. minut.

Gnidning kan påføres delvis optøet kalkun så længe huden er bøjelig nok til at gnide salt i. Tilsæt 1 tsk ekstra salt. Forvent masser af juice fra optønings- / saltningsprocessen - sørg for, at kalkunen er klappet tør inden stegning. Da det briner, kan væske være rødt fra blod fra indersiden af ​​kalkunens optøning - rolig. Vil overhovedet ikke påvirke slutresultatet. Skyl ikke, tør kun med papirhåndklæder.

LADE VÆRE MED:

* Brug denne opskrift til "selvbasting" eller præmarinerede kalkuner, vil være for salt. Kontroller ingredienser eller ernæring - hvis der er salt eller smagsstoffer, er kalkunen allerede saltet. Disse inkluderer typisk boksede og frosne kalkuner i supermarkederne i Australien.

** Se SÅDAN KOGES FORBORNET TYRKIET under opskriften. **

2. SALT - Brug 1 spsk salt til hver 2 kg kalkun. Brug kosher / madlavningssalt. Hvis du bruger finkornet bordsalt, skal du reducere med 4/1 tsk PER 4 spsk salt, der kræves i opskriften. Brug ikke saltflager (for hårde til at måle tilsvarende).

3. Krydderurter - Jeg brugte en lige blanding af salvie, rosmarin og timian til at fylde op 1 spsk i alt til ristning halvvejs gennem madlavning. Kan også bruge tørrede urter efter eget valg - brug 2 tsk. Lyder ikke så meget, men vi vil ikke lægge urter på huden før halvvejs, selvom madlavning ellers brænder det bare. Så når vi baster med urtesmøret, er der ikke meget smør tilbage. Bare giver en subtil duft mere end noget andet, kan endda springes over.

Brug for en flok til ting inde i kalkunen, den anden til panden.

4. VIN - Jeg bruger sauvignon blanc, pinot gris (jeg får rabatvin til madlavning). Enhver hvidvin er fin, så længe den ikke er for sød eller træagtig / eg.

5. Indlæg er en pakke kalkunafskæringer, der normalt er proppet inde i kalkunen og bruges til at fremstille sovs. Det består normalt af: hals, hjerte og lever. Brug halsen og hjertet til kalkunsås.

6. TASKE - du kan få genlukkelige poser i Amerika, der er store nok til kalkun. Men jeg har fundet ud af, at klamring er den mest effektive - holder saltlage lige op mod kalkunhuden.

7. Saltvand: 48 timer (2 dage) er min basisopskrift, 3 dage også fantastisk (lidt mere krydret). Selv natten over er bedre end slet ikke saltning! Jeg gjorde endda 4 dage sidste år, og det var ikke anderledes end 3 dage, fra hvad jeg kunne fortælle.

8. RACK SUB: Brug for at holde kalkunhuden hævet ud af væske i gryden. Få en lang strimmel folie, skrump for at lave et tykt "reb". Loop for at skabe en cirkel og sikre. Placer oven på løg, placer kalkun ovenpå. Brug bare for at holde kalkun lidt hævet fra bunden af ​​panden og løg. Hvis huden er i kontakt med løg, når den vendes på hovedet, vil huden brune ujævnt, når du vender om.

9. STEKTID:

  • 5 kg / 10 lb: 1 time 45 minutter - 2 timer
  • 6 kg / 12 lb: 2 timer 15 min
  • 7 kg / 14 lb: 2 timer 30 min
  • 8 kg / 16 lb: 2 timer 45 min

Fungerer med 12 minutter pr. 500 g / 1 lb.

10. INDRE TEMP: Indsæt termometer mellem bryst og ben. Skub lige ned, slå knoglen, træk derefter lidt tilbage. 

 Hvis du ikke har et termometer (få et! Selv et billigt!), Skal du gennembore kødet mellem benet og brystet, og hvis saftene løber fri, er kalkunen kogt.

Husk, denne kalkun er saltet, så der er lidt spillerum med tilberedningstiden, selvom du koger den lidt, vil den stadig være fugtig.

Opskrift: Juicy Roast Turkey

Opskrift: Juicy Roast Turkey

Skrevet af Hedi Schreiber on

Ingredienser

  • 10 kg / 5 kg hel kalkun , optøet (almindeligt, ikke præbrined) (note 1)

TØRR saltlage:

  • 2.5 spsk salt (Note 2)
  • 2 tsk tørret timian eller anden valgfri urt
  • 1 tsk paprika , sød eller almindelig
  • 1 tsk hvidløgspulver (Valgfrit)
  • 1/2 tsk sort peber

TIL RISTNING

  • 150 g / 10 spsk usaltet smør , smeltet
  • 1 spsk (i alt) salvie, rosmarin og timian finhakket (note 3)
  • 3 fed hvidløg , hakket
  • 2 hoveder hvidløg , halveret vandret
  • 1 løg , halveret (brun, gul, hvid)
  • 2 små blandede urter , salvie, rosmarin, timian, persille (valgfri, note 3)
  • 1.5 kopper / 375 ml tør hvidvin eller vand (note 4)
  • Salt peber

GRÅ (~ 4 KOPPER / 1L)

  • 4 kopper (1 liter) kylling bouillon / lager , lavt natriumindhold
  • 5 spsk (60 g) mel , almindeligt / alt formål
  • Salt og peber

Instruktioner

FORBEREDELSE AF TØR BRINING.

  • Gnide: Bland gnidningen sammen.
  • Prep Tyrkiet: Tør kalkunen tør med papirhåndklæder., Indvendigt og udvendigt. Fjern indbindinger eller andet i kalkunen. (Note 5)
  • Stænke: Drys 1 tsk salt indeni og brug din hånd til at sprede det (groft er fint). Vend kalkunen på hovedet, gnid derefter 1 tsk saltblandingen på undersiden.
  • Vend kalkunen oprejst, og gnid det resterende salt på kalkunen, og brug mest på brystet - selv noget under huden, hvis du kan.
  • Wrap kalkun-mumielignende i masser af klamring eller placer kalkunen i en forseglet plastpose (note 6).

BRINING (NOTE 7):

  • Placer kalkun på hovedet i bagepladen. Opbevares i køleskab.
  • 24 timer senere: Vend kalkun, så det er rigtigt opad.
  • 24 (til 48 timer) senere: pakke kalkun ud. Huden skal være fugtig, men ikke våd. Hvis det er vådt, skal du tørre det. Lad være i 30 minutter inden stegning.

FORBERED TIL RISTNING:

  • Forvarm ovnen til 220C / 425F (standard) eller 200C / 390F (ventilator).
  • Læg løg og hvidløg i en stegepande. Placer et ristestativ ovenpå - hvis du har en (note 8 til under).
  • Stuff flok urter + 2 hvidløgshalvdele + 3 spsk smør (45 g) inde i kalkunen. Bind trommestikker sammen med køkkengarn (valgfrit). 
  • Placer kalkun UPSIDE NED på stativet. Drej vingerne, så de er på toppen - se video. Pensl med lidt smeltet smør. Drys med en lille smule salt og peber.
  • Hæld vin i stegepande.

STEGNING:

  • Steg i 30 minutter.
  • Brug et viskestykke til at vende kalkunen. Pensl med smør, drys med en lille smule salt og peber.
  • Sæt ovnen ned til 165C / 325F (standard) eller 150C / 300F (ventilator). Stegt kalkun 45 minutter.
  • Bland det resterende smør med hvidløg og urter. Børst kalkun generøst med smør.
  • Steg kalkun i yderligere 30 minutter, eller indtil a) det termometer, der følger med kalkunen, dukker op (Amerika) b) et termometer, der er indsat mellem brystet og benet, læser 165F / 75C. (Noter 9, 10). Dæk løst med folie, hvis du bruner for meget.
  • Fjern kalkun på serveringsplade, dækkes løst med folie og hviler i 30 minutter inden overførsel til fad til præsentation og udskæring (se i indlæg for stylingidee).
  • Server kalkun med sovs og / eller Tranebær sauce.

TYRKIET GRAVY

  • Placer stegepande (med hvidløg, løg osv. Stadig i den) på komfuret over medium høj varme. Tilsæt mel og kog i 2 minutter.
  • Tilsæt bouillon og brug en kartoffelmasker til at mose løg og hvidløg i blandingen. Brug en træske til at skrabe bunden af ​​gryden. Kog i 3 til 5 minutter eller indtil det er fortykket.
  • Sil i en skål, tryk ned for at trække al smag ud af løg og hvidløg. Overførsel til sovsbåd.

 Opskriftsnoter:

1. TYRKIET skal optøes.

* Optø i køleskab (lang optøning) - tillad 24 timer for hver 1.5 - 2 kg / 3 - 4 lb kalkun (min 5.5 kg / 11 lb kalkun tog 3 dage)

* Hurtig optøning i vand - 30 minutter pr. 500 g / 1 lb. Tyrkiet skal være i en lækagesikker pose / indpakning. Sænk ned i en stor vask med vand, hold den nedsænket. Skift vand hvert 30. minut.

Gnidning kan påføres delvis optøet kalkun så længe huden er bøjelig nok til at gnide salt i. Tilsæt 1 tsk ekstra salt. Forvent masser af juice fra optønings- / saltningsprocessen - sørg for, at kalkunen er klappet tør inden stegning. Da det briner, kan væske være rødt fra blod fra indersiden af ​​kalkunens optøning - rolig. Vil overhovedet ikke påvirke slutresultatet. Skyl ikke, tør kun med papirhåndklæder.

LADE VÆRE MED:

* Brug denne opskrift til "selvbasting" eller præmarinerede kalkuner, vil være for salt. Kontroller ingredienser eller ernæring - hvis der er salt eller smagsstoffer, er kalkunen allerede saltet. Disse inkluderer typisk boksede og frosne kalkuner i supermarkederne i Australien.

** Se SÅDAN KOGES FORBORNET TYRKIET under opskriften. **

2. SALT - Brug 1 spsk salt til hver 2 kg kalkun. Brug kosher / madlavningssalt. Hvis du bruger finkornet bordsalt, skal du reducere med 4/1 tsk PER 4 spsk salt, der kræves i opskriften. Brug ikke saltflager (for hårde til at måle tilsvarende).

3. Krydderurter - Jeg brugte en lige blanding af salvie, rosmarin og timian til at fylde op 1 spsk i alt til ristning halvvejs gennem madlavning. Kan også bruge tørrede urter efter eget valg - brug 2 tsk. Lyder ikke så meget, men vi vil ikke lægge urter på huden før halvvejs, selvom madlavning ellers brænder det bare. Så når vi baster med urtesmøret, er der ikke meget smør tilbage. Bare giver en subtil duft mere end noget andet, kan endda springes over.

Brug for en flok til ting inde i kalkunen, den anden til panden.

4. VIN - Jeg bruger sauvignon blanc, pinot gris (jeg får rabatvin til madlavning). Enhver hvidvin er fin, så længe den ikke er for sød eller træagtig / eg.

5. Indlæg er en pakke kalkunafskæringer, der normalt er proppet inde i kalkunen og bruges til at fremstille sovs. Det består normalt af: hals, hjerte og lever. Brug halsen og hjertet til kalkunsås.

6. TASKE - du kan få genlukkelige poser i Amerika, der er store nok til kalkun. Men jeg har fundet ud af, at klamring er den mest effektive - holder saltlage lige op mod kalkunhuden.

7. Saltvand: 48 timer (2 dage) er min basisopskrift, 3 dage også fantastisk (lidt mere krydret). Selv natten over er bedre end slet ikke saltning! Jeg gjorde endda 4 dage sidste år, og det var ikke anderledes end 3 dage, fra hvad jeg kunne fortælle.

8. RACK SUB: Brug for at holde kalkunhuden hævet ud af væske i gryden. Få en lang strimmel folie, skrump for at lave et tykt "reb". Loop for at skabe en cirkel og sikre. Placer oven på løg, placer kalkun ovenpå. Brug bare for at holde kalkun lidt hævet fra bunden af ​​panden og løg. Hvis huden er i kontakt med løg, når den vendes på hovedet, vil huden brune ujævnt, når du vender om.

9. STEKTID:

  • 5 kg / 10 lb: 1 time 45 minutter - 2 timer
  • 6 kg / 12 lb: 2 timer 15 min
  • 7 kg / 14 lb: 2 timer 30 min
  • 8 kg / 16 lb: 2 timer 45 min

Fungerer med 12 minutter pr. 500 g / 1 lb.

10. INDRE TEMP: Indsæt termometer mellem bryst og ben. Skub lige ned, slå knoglen, træk derefter lidt tilbage. 

 Hvis du ikke har et termometer (få et! Selv et billigt!), Skal du gennembore kødet mellem benet og brystet, og hvis saftene løber fri, er kalkunen kogt.

Husk, denne kalkun er saltet, så der er lidt spillerum med tilberedningstiden, selvom du koger den lidt, vil den stadig være fugtig.


← Ældre Post Nyere indlæg →




At efterlade en kommentar Tilmeld dig or Log ind



×
Velkommen Begynder